Carciofi alla romana

Carciofi alla romana. Lavate e tritate il prezzemolo, la mentuccia e l’aglio, due cucchiai di olio extra vergine di oliva, salate e mischiate tutto. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne, tagliate la punta, pulite il gambo ma lasciatelo un po’ lungo. Lavate asciugate e passate sopra il succo del limone. Aprite le foglie e inserite il condimento, salate dentro e fuori. I carciofi vanno cotti in un tegame a bordi alti a testa in giù con 16 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un po’ di acqua e il coperchio. Cuocete a fuoco basso per 25 min. fino a quando tutta l’acqua sarà ritirata.